Frugal Gourmet: Varm Couscous Salat Med Kikærter og Brændte Brysselkål

Folk tænker generelt på salater som kolde retter, der bedst spises om sommeren, men det behøver ikke at være sådan! Denne varme couscous salat, fyldt med grøntsager og kikærter, er en perfekt skål til at nyde enhver tid af året. Prøv det til middag med et protein eller til frokost med nogle pita.

kredit: Laura Carroll

Ingredienser:

Super grundlæggende, hvis du er super brudt

1 kop kikærter, enten dåse eller frisk kogte (for eksempler på måder at lave tørrede kikærter, se her)

3 friske tomater

1 kop tørret couscous

1 stjælebrusselspirer

¼ kop olivenolie (ekstra jomfru olivenolie er den bedste)

Valgfri indholdsstoffer:

De lidt mere avancerede ting, hvis du har et par ekstra bukke

1 citron

1 lille flok frisk persille

forsyninger:

1 lille krukke

1 stegepande

Kniv og skærebræt

Grater (valgfri)

Serverer to, men kan let skaleres. Hvis du laver ekstra, skal du holde den i fryseren til et fremtidigt måltid!

Lad os gøre denne ting.

Skær stammeenderne ud af brusselspirerne, halver og kassér eventuelle visne blade.

Kvartom tomaterne, klem ud frøene og saften.

Afløb kikærterne

Hvis du bruger en citron, skal du sætte den med en rivejern. Alternativt skal du skære strimler af citronhud med kniven og derefter finhakke den skrællede citronhud. Skær citronen i kvartaler og fjern frøene.

Hvis du bruger persille, skal du fjerne blade fra stilkene og derefter hakke bladene.

Opvarm 2 spsk olie i en stor gryde for at panorere rosenkålene. Tilsæt spirer, skære side ned og kog på medium høj varme i ca. 3 minutter eller indtil de begynder at brune. Rør for at omdanne spirerne, reducer varmen til lav, og fortsæt med at koge i yderligere 3-5 minutter, indtil spirerne er lyse gyldnebrune, og du kan nemt gennembore dem med en gaffel. Hvis panden virker for tør, eller brusselspirerne koger for hurtigt, kan du tilføje ¼ kop vand for at hjælpe dem til at lave mere jævnt mad.

For at forberede cous cous, kog 1 1/2 kopper vand. Når det er kogt, tilsæt couscousen og rør. Sluk for varmen, dække potten, og vent 5 minutter eller indtil alt vandet er absorberet. Fluff med en gaffel.

Så snart couscousen er kogt, tilsæt de brændte brusselspirer, tomater, kikærter og olivenolie. Hvis du bruger citron, skal du tilsæt zest nu og klemme saften af ​​2 af citronkilene ind i blandingen. Rør til grundigt kombineret.

Tilsæt salt, peber, mere citronsaft eller mere olie, hvis det er nødvendigt.

Skænk couscousen op i individuelle skåle, garnér med persille, hvis det ønskes, og nyd det!