Gabi Moskowitz er chefredaktør for den nationalt anerkendte budget madlavning blog BrokeAssGourmet.com. Hun er forfatter til flere kogebøger, og medproducenten af "Young & Hungry", en Freeform komedie, der lugter mandag kl. 8/7 Central. Nu i sin femte sæson er showet inspireret af hendes liv og skrivning. Hun bor i San Francisco.
Jeg var vegetar i 20 år fra det tidspunkt, hvor jeg var syv år gammel (efter en lang eftermiddag tilbragte på amtet fair petting zoo) indtil jeg var 27 og begyndte at blive seriøs om madskrivning. I dag, selvom jeg ofte spiser kød, har min smag tendens til at skævme sig mod grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn - hæftene til en sund vegetarisk kost. Der er mange fordele ved dette, men min favorit er, at når jeg går for det meste alt veggie, gør det købmanden meget billigere end hvis jeg fokuserer mere på kød og / eller fisk.
Så mange restauranter telefon i detaljerne af deres vegetariske varer. De ser en vegetarisk entree som en koncession til den sjældne, ikke-kød-spiser, der vandrer ind, så de omrører-steger nogle smagfrit tofu eller grill en frosset veggie burger og kalder det en dag. Men god vegetarisk mad er alt i detaljerne, så det er derfor, jeg kan godt lide at tage ekstra skridt med min vegetariske madlavning, idet jeg tilføjer så meget crunch, smag og tandintensitet som muligt til hver bid.
I denne uge går jeg tilbage til mine vegetariske rødder (ha), og husk at veggie madlavning fortjener lige så meget opmærksomhed på detaljer som madlavning med flere animalske produkter. Læs videre for, hvad jeg laver mad i denne uge, shoppe med den medfølgende købmandsliste og kog disse retter sammen med mig!
Selvom tacos er synonymt med kød for mange mennesker, tror jeg, du vil opdage, at du ikke engang kommer mærke til dens mangel på tilstedeværelse i disse smukke krydret plantain tacos. Hvis du ikke har haft modne plantains før, er det en god opskrift at forelske sig i dem. Ligesom stivelsesholdige bananer, men med en smag, der ligger et sted tættere på yams, når de steges, bliver disse plantager caramelized på ydersiden og bløde og ømme på indersiden, hvilket gør dem til en unik tacofyldning. En simpel garnering af chili, avocado, koriander og løg tilføjer knap og friskhed. Rød creme er ikke påkrævet, men hvis du vil gylle liljen, er det en god måde at gøre det på.
Her får spanakopita, den græske phyllo-wrapped spinat og feta wienerbrød, en sund opdatering. Jeg bruger frosset kale i stedet for spinat (selvom du stadig kan bruge spinat eller en kombination af begge), og kun 12 tynde ark fuld hvede phyllo i hele skålen (hvilket gør 8-10 portioner). Selvom spanakopitaen er uhyggelig god, varm ud af ovnen, vil den holde i dage, indpakket tæt i køleskabet, og resterne er begærende.
Gnudi er dejlige italienske dumplings du spiser som pasta. På samme måde som gnocchi, men 100x lettere at lave, kommer disse pillowy bolde hurtigt sammen i en skål med et strejf af mel, ricotta, parmesanost og nogle smagsstoffer som frisk basilikum og hvidløg. Jeg elsker at servere dem i denne let stegte rød peber sauce, men hvis du ønskede at springe over den hjemmelavede sauce og servere dem med jarred marinara eller forberedt pesto, det ville også være lækkert.
Hvis du har været i en trendy restaurant i de sidste par år, har du chancerne for, at du har set alle slags flotte blomkålpræparater. Hvorvidt det stegte hele, sauteret i en varm wok med Sichuan chili og jordnødder, eller min favorit, krydret som Buffalo-vinger og serveret med en cremet dipping sauce, som jeg har gentaget her. Disse krydrede, buttery bites af fiberpakkede blomkål har lige så meget smag som Buffalo kyllingevinger uden friture. Selv om det lader til at blomkål ikke er rigeligt nok til at være hovedretter, tror jeg, at du vil opdage, at hvis du tilføjer en skarp salat og et kogt korn som brun ris, quinoa eller farro, får du en unik, dybt tilfredsstillende middag.
Traditionelle chiles rellenos er fyldt med tilstrækkelig ost til fuldstændigt at fylde dem, belagt i en æggehvide dej og dyb stegt, indtil osten bliver smeltet. En af fornøjelserne ved madlavning i hjemmet tager friheder med opskrifter baseret på det, du har på hånden, hvor meget tid du har, og dit ønske om at undgå fritning (mere af rodgrunde end sundhedsmæssige grunde ærligt). Desuden er det svært at argumentere med disse halverede poblano chilies fyldt med kale, hvide bønner og ost, der bobler ind i en brun skorpe på toppen. Disse kommer sammen meget hurtigt, især hvis du bruger dåsebønner. Vegan? Prøv at bruge dåse, pureed græskar i stedet for osten. Server dem med en sprød kålslaw og frisk salsa, for at kontrastere de kogte chile og hvidløgsmagasiner.
Her er din indkøbsliste:
Spisekammer
chili pulver
stødt spidskommen
salt
peber
ekstra jomfru oliven olie
majs tortillas
mel til alle formål
1 12-ounce krukke ristede røde peberfrugter
1 15 ounce kan hvide cannellini eller store nordlige bønner
1 kasse frosset phyllo dej
1/4 kop varm sauce, såsom Tabasco, Frank's eller Crystal
Fremstille
2 modne plantains
1 rødløg
4 mellemstore hvide eller gule løg
1 avocado
1 flok frisk koriander
1 jalapeño
4 hvidløgsklyven, hakket opdelt
1 flok friske basilikumblad
2 poblano chiles
1 flok frisk dinosaurskal
3 16 ounce poser hakket, frosset kale eller spinat (eller en kombination)
frisk dild
1 medium hoved blomkål
1 citron
Æg / Dairy
1 dusin æg
Halvt halvt halvt halvt
Monterey jack eller mozzarella ost
1 16-oz karton cottage cheese
1 15-oz. beholder af ricotta
8 oz fetaost
ranch eller blå ost dressing